Hering/ Sylter Matjes

Kommt immer gut an

Er zählt zu den absoluten GOSCH-Klassikern, der Matjes! Zart, mild gesalzen und in Ruhe gereift, schmeckt er einfach delikat. Besser geht’s nicht – oder doch? Jürgen Gosch weiß natürlich, was den Genuss noch steigert: „Zum Sylter Matjes trinkt man gerne ein kühles Bier. Aber auch ein leichter, trockener Weißwein passt perfekt dazu.“ Eine gute Wahl wäre zum Beispiel der GOSCH Chardonnay.

Holländische Tradition
Bereits im Mittelalter hat man in den Niederlanden die Heringe in einer Salzlake zum Matjes gereift.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde der Herstellungsprozess ständig verfeinert. Für den Sylter Matjes werden ausschließlich Heringe aus der Nordsee verwendet, die Fangzeit gilt von Ende Mai bis Anfang Juni. Da in diesen Monaten das Laichen noch nicht begonnen hat, ist der Fettgehalt der Fische noch recht hoch. Hinzu kommt, dass Rogen (die weiblichen Eier) und Milch (der männliche Samen) noch nicht ausgebildet sind. Deshalb wird der Matjes auch als „Jungfrauenhering“ bezeichnet. Doch bevor der Hering zum Matjes wird, muss er noch für fünf Tage zusammen mit einer Salzlake ins Eichenfass. Und dann ist er reif für GOSCH.

Dazu empfehlen wir Matjessauce Hausfrauenart

Matjes nach Hausfrauenart

Den Matjes gut abtropfen lassen. Für die Sauce: Apfel entkernen und vierteln. Zwiebel schälen und vierteln, Gewürzgurken in gleichmäßige Stücke schneiden. Mayonnaise, Sahne und Joghurt miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel, Gurke und Zwiebeln unterheben. Die Gemüsezwiebel in Ringe schneiden. Den Matjes schlaufenförmig auf einen Teller legen, die Zwiebelringe und die Sauce darüber verteilen. Als Beilage empfehlen wir Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder gebuttertes Friesenbrot.

Tipp:
Alternativ zum Matjes nach Hausfrauenart kann man auch eine Variation von verschiedenen eingelegten GOSCH Matjes servieren. Zu empfehlen sind zum Beispiel 1 GOSCH Matjes, 1 Aalrauchmatjes und ein Schwedenfilet.
Guten Appetit.

Zutaten für 4 Personen:
12 Stück GOSCH Matjes
100 g Apfel
100 g Gewürzgurke
100 g Zwiebeln
80 g Mayonnaise
150 ml Sahne
100 g Joghurt
Pfeffer und Salz
1 große Gemüsezwiebel