Der Lachs (Salmo Salar)

Dieser Fisch ist niemandem lachs!

Er ist überwiegend im Atlantik sowie in Nord- und Ostsee zuhause, zieht sich jedoch während der Laichzeit zwischen September und Februar auch in die Süßgewässer zurück. Einst als „Arme-Leute-Essen“ verschrien, gilt er heute als wahre Delikatesse.
Sehr flexibel
Der bis zu 1,50 Meter große Meeresbewohner gehört zu den beliebtesten Speisefischen weltweit. Kein Wunder, denn er ist besonders mild im Geschmack und die Zubereitungsarten sind vielfältig. Egal, ob Räuchern, Braten, Kochen oder auf dem Brot:

In der Küche lässt sich so einiges mit Lachs anstellen. Neben dem klassischen Räucherlachs sind auch der nach nordischer Art ungeräucherte Graved Lachs, der delikate Rotholzlachs oder das zarte Lachsfilet, das im GOSCH-Versandhandel ohne Haut in gleichmäßigen Tranchen und ohne Endstücke erhältlich ist, ganz oben auf der Beliebtheitsskala der GOSCH-Kundschaft. Doch der Fisch überzeugt nicht nur mit Geschmack. Denn darüber hinaus ist das orangerosa bis dunkelrote Fleisch reich an Omega-3-Fettsäuren, die unter anderem wichtig sind für das Herz-Kreislauf-System.

Dazu empfehlen wir Meerrettich Sahnesauce oder Graved Sauce.

Graved Lachs

Den Lachs kalt abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Vorhandene Gräten mit einer Grätenzange oder Pinzette entfernen. Den Lachs mittig quer durchschneiden. Zucker, Salz, zerstoßene Wacholderbeeren, in Streifen geschnittene Zitronenschale und den gestoßenen Pfeffer mischen.

Den Dill fein schneiden und dazugeben. Eine Lachsseite mit der Haut nach unten in eine Auflaufform legen. Die Salz-Zucker-Mischung darauf verteilen. Das andere Stück Lachs darauf legen, mit der Haut nach oben. Mit Klarsichtfolie abdecken und in die Kühlung stellen. Den Lachs aus der Form nehmen, das Salzgemisch entfernen und den Fisch mit einem Lachsmesser in feine dünne Scheiben schneiden.

Aus Honig, Senf und Zitronensaft die Soße herstellen, den geschnittenen Dill dazugeben.

Mit Baguette servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1000 g Lachsfilet mit Haut
300g Zucker
200g Salz
Unbehandelte Schale einer Biozitrone
2 EL gestoßener schwarzer Pfeffer
2 Bund Dill
3-4 Wacholderbeeren

Dill-Honig-Senf-Soße

4 EL Honig
2 EL körnigen Senf
3 EL gehackter Dill
Zitronensaft

Lachsspaghetti

Den Lachs in Tranchen schneiden und dünsten. Die Brokkoliröschen in heißem Wasser blanchieren, die Kirschtomaten halbieren. Spaghetti nach Verpackungsanleitung in Salzwasser kochen. Für die Sauce Zwiebeln hacken und in Butter anschwitzen. Sahne sowie etwas vom Brokkolifond nach Belieben dazugeben. Für das Basilikumpüree den frischen Basilikum mit etwas Öl pürieren und unter die Grundsauce mischen. Zum Schluss die Sauce mit den Spaghetti mischen, Brokkoli und Tomaten als Dekoration dazu und den gedünsteten Lachs oben auf – Guten Appetit.

Zutaten für 4 Personen:
ca. 200 g frischen Lachs
ca. 400 g gekochte weiße Spaghetti
8 Kirschtomaten
Butter
2 Zwiebeln
12 Brokkoliröschen
1 EL Stärke
1 EL Olivenöl
frischer Basilikum
200 ml Sahne