Miesmuscheln (Mytilus edulis)

Schmecken besser als sie klingen

Eigentlich bedeutet das aus dem mittelhochdeutsch stammende „Mies“ im Namen der maritimen Delikatesse lediglich „Moos“: Miesmuscheln setzen sich, genau wie die namensgebende Landpflanze, an einem meist steinigen oder sandigen Untergrund fest und bilden sogenannte Miesmuschelbänke.

Schon lange kein Geheimtipp mehr
Die natürlichen Muschelbänke gibt es auch in der Nordsee, wo die Muschelfischerei seit über 100 Jahren Tradition hat. Um die natürlichen Bestände zu schützen und eine bessere Qualität der Meerestiere zu gewährleisten, werden seit den 1930er Jahren künstliche Muschelbänke geschaffen, die geschützt liegen.

So können sich die Muscheln ungehindert entwickeln und wachsen. Nach circa einem Jahr werden die fünf bis zehn Zentimeter großen, blauschwarzen Tiere abgefischt und kommen in den Verkauf.

Wer sich einmal selbst als Muschel-Koch versuchen möchte, sollte sie in den Wintermonaten kaufen, denn im Sommer laichen Muscheln, was den Geschmack ihres Fleisches beeinflusst. Bei der Zubereitung muss darauf geachtet werden, dass die Tiere vor dem Garen noch leben, also ihre Schale geschlossen halten. Nach dem Garen müssen sie wiederum geöffnet sein. Nur dann sind sie optimal frisch und schmackhaft.