Die Nordseescholle
Geschmacklich alles andere als flach
Die Nordsee gehört zu den liebsten Lebensräumen der Scholle. Hier lebt sie von der Gezeitenzone bis hin zu Tiefen von 250 Metern. Wegen ihrer aparten goldfarbenen bis rötlichen Punkte auf der dunklen oberen Haut wird die Scholle auch „Goldbutt“ genannt.
Sie haben die Wahl
Als Speisefisch macht sich die Scholle vor allem durch ihr saftig-zartes weißes Fleisch beliebt, das eine gute Portion der Vitamine B12, A und D enthält. Schollen sind das ganze Jahr hindurch erhältlich. Zum Beispiel ganz bequem über den “GOSCH-Versandhandel” als küchenfertig tiefgefrorene Rückenfilets.
Man kann den Goldbutt jedoch auch mit Haut und Gräten zubereiten, da die Gräten fest zusammenhängen und sich beim Verzehr leicht entfernen lassen. In punkto Zubereitung ist er gleichermaßen offen fürs Braten, Frittieren, Dämpfen oder Dünsten (zum Beispiel auf Gemüse) – nur zum Grillen eignet er sich nicht, weil das zarte Fleisch beim Garen schnell zerfällt.
Bevor sie in die Pfanne kommen, werden die ausgenommenen Fische außen mit einem Messer abgeschabt, kalt abgespült, von innen gesäubert und noch einmal abgespült. Die Flossen werden gegebenenfalls mit einer Schere abgeschnitten. Dann beträufelt man die Schollen an der Außen- und Innenhaut mit etwas Zitronensaft und lässt sie 5-10 Minuten ziehen. Danach mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und leicht abklopfen, damit die Mehlschicht nicht zu dick wird.
Ganz nach Geschmack – beziehungsweise Rezept – wird der Butt mit Speck und etwas Öl, in Butter oder Butterschmalz gebraten – von jeder Seite cirka 5-6 Minuten.
Zum Wenden setzt man unter dem Fisch einen flachen, breiten Küchenschaber an, darüber legt man einen großen, ebenfalls sehr flachen Topfdeckel. Alles zusammen gut festhalten, mit Schwung aus der Pfanne nehmen und umdrehen. Vom Deckel lässt man den Butt dann vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten.
Die Seite, die beim Servieren oben liegen soll, wird zuerst angebraten. Unter der dunklen Haut, der natürlichen Oberseite der Scholle, finden Sie das meiste Fleisch. Doch schöner sieht das Gericht aus, wenn die helle Seite auf dem Teller nach oben zeigt.
Guten Appetit!
Nordseescholle Finkenwerder Art
Zutaten (Rezept für 4 Personen)
4 ganze, küchenfertige Schollen (je 350 – 400g)
100g Mehl
Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl
300g Speckwürfel, 150g Zwiebelwürfel
Zubereitung
Das Fett in der Pfanne erhitzen und die in Mehl gewendeten Schollen von beiden Seiten ca. 6 Minuten gar braten. Beachten Sie, dass die Schollen zuerst auf der dunklen Seite angebraten werden. Anschließend wenden und die helle Seite anbraten.
In einer bereits erhitzten Pfanne die Speckwürfel auslassen und die Zwiebelwürfel dazu geben, bis sie glasig sind. Beides über die fertige Scholle geben.
Schließlich die Scholle mit der hellen Seite nach oben servieren und den Teller mit Salatblatt und Zitronenstern dekorieren.
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Gurkensalat im Rahm mit Dill.
Übrigens: Den passenden Wein zur Scholle finden Sie im “GOSCH-Versandhandel”
