Wolfsbarsch (Loup de mer)

Dieser Jäger hat Geschmack

Der Wolfsbarsch oder auch „Loup de mer“, gehört mit seinem stromlinienförmigen Körperbau zu den schnellsten Jägern des Meeres. Der bis zu 60 Zentimeter lange und ein bis zwei Kilo schwere Seeräuber verdankt seinen Namen der Tatsache, dass er mit seinem riesigen Maul auch größere Happen schnell verschlingen kann. Schon die alten Römer nannten ihn deshalb Wolf. Am liebsten geht er nachts auf die Jagd, und zwar nach Weichtieren, Krebstieren und kleineren Fischen. Anzutreffen ist er sowohl im Ostatlantik als auch im Mittelmeer, Schwarzen Meer und in der Nordsee.

Er kann bis zu 15 Jahre alt werden. In jungen Jahren noch in Schwärmen unterwegs, entwickelt sich der Wolfsbarsch mit dem Alter immer mehr zu einem Einzelgänger.

Perfekt für den Grill
Die Hauptfangzeit erstreckt sich über die Sommermonate – also genau passend zur Grillsaison! Auf dem Rost macht sich der schmackhafte Speisefisch besonders gut, denn sein Fleisch ist grätenarm, fest und sehr aromatisch. Über der heißen Kohle ist der Fisch in nur 10 bis 12 Minuten gar. Als Beilage passen gebackene Kartoffeln und Salat.

Loup de mer mit Rosmarinkartoffeln und Tomatensalat

Den ausgewaschenen Loup de mer mit rohem mediterranen Gemüse (z.B. Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel, geviertelte Champignons), einen Rosmarinzweig und etwas grobem Meersalz füllen. Den Fisch auf beiden Seiten 3 mal längs einschneiden und anschließend entweder in Folie einwickeln oder in eine Fischzange legen. Dann den Fisch von beiden Seiten bei 200° circa 10 bis 12 Minuten goldbraun grillen, bis er gar ist. Die Füllung kann mitgegessen oder als Dip verwendet werden, wenn man etwas Joghurt unterzieht. Kleine Kartoffeln mit Schale vierteln, in eine feuerfeste Form geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Rosmarinnadeln mischen. Im Ofen bei 160° C circa 25 Minuten backen.

Tomatensalat:
Kirschtomaten halbieren. Aus weißem Balsamico-Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser einen Fond herstellen. Tomatenhälften unterziehen. Etwas gehackte Petersilie untermischen und ein paar Minuten ruhen lassen.

Tipp: Den Dip mit etwas Limettensaft verfeinern.

Zutaten für 2 Personen:
pro Person ca. 350 – 450 g Wolfsbarsch
400 g Kartoffeln
1/8 Paprika, 1/8 Zucchini, 1/10 Aubergine
4 Champignons
1 Rosmarinzweig
100 g Joghurt, 100 ml Olivenöl

Für den Salat:
250 g Kirschtomaten
weißer Balsamico-Essig
Öl (z.B. Olivenöl)
3 Stängel Petersilie