Gosch aus der Kombüse

Tonys Fischsuppe

Für 4 Personen | Arbeitszeit: ca. 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

400 g Fischfilet (nach Belieben) gewürfelt
200 g Shrimps oder Garnelen

200 g Sockeye Räucherlachs, fein gewürfelt
100 g Muschelfleisch
¾ l Fisch- oder Gemüsefond
¼ l Weißwein
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Fenchelknolle
¼ Knolle Sellerie
1 Bd Petersilie
3 EL rote Linsen
6 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
1 DS Kichererbsen abgetropft
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Butter
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Steinpilze gemahlen
1 EL Ingwer, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Muskat
frischer Majoran

Zubereitung

Fischfond und Weißwein mit den Kichererbsen und den Linsen aufkochen, dann mit dem Pürierstab pürieren.
Gemüse, Ingwer, Schalotten, Knoblauch in der Hälfte der Butter anschwitzen. Tomatenmark zugeben, Paprika- und Steinpilzpulver zugeben und alles leicht anschwitzen. Den Fond hinzugeben und ca. 20 min köcheln. Derweil Fischfiletwürfel, Garnelen und Muscheln in Butter zart anbraten und zum Fond geben (nicht kochen!), ca. 5 min ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Majoran, Petersilie und Lachswürfel drüberstreuen und mit frischem Baguette servieren.


Weintipp

Bimmerle Cuvée Rot
Dieses fein komponierte, trockene Cuvée aus Spätburgunder und Cabernet überzeugt mit sanften Aromen von schwarzen Beeren und Vanille, gepaart mit den pfeffrigen Noten des Cabernet.
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Tonys Fischsuppe

Zutaten

400 g Fischfilet (nach Belieben) gewürfelt
200 g Shrimps oder Garnelen

200 g Sockeye Räucherlachs, fein gewürfelt
100 g Muschelfleisch
¾ l Fisch- oder Gemüsefond
¼ l Weißwein
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Fenchelknolle
¼ Knolle Sellerie
1 Bd Petersilie
3 EL rote Linsen
6 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
1 DS Kichererbsen abgetropft
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Butter
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Steinpilze gemahlen
1 EL Ingwer, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Muskat
frischer Majoran

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung

Fischfond und Weißwein mit den Kichererbsen und den Linsen aufkochen, dann mit dem Pürierstab pürieren.
Gemüse, Ingwer, Schalotten, Knoblauch in der Hälfte der Butter anschwitzen. Tomatenmark zugeben, Paprika- und Steinpilzpulver zugeben und alles leicht anschwitzen. Den Fond hinzugeben und ca. 20 min köcheln. Derweil Fischfiletwürfel, Garnelen und Muscheln in Butter zart anbraten und zum Fond geben (nicht kochen!), ca. 5 min ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Majoran, Petersilie und Lachswürfel drüberstreuen und mit frischem Baguette servieren.

Weintipp

Bimmerle Cuvée Rot
Dieses fein komponierte, trockene Cuvée aus Spätburgunder und Cabernet überzeugt mit sanften Aromen von schwarzen Beeren und Vanille, gepaart mit den pfeffrigen Noten des Cabernet.